脱脂奶粉是在加工过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品;脱脂奶粉中所含的蛋白质和碳水化合物，要比全脂奶粉高出1/3左右，其他像钙、维生素、磷等物质的含量也比全脂奶粉高。脱脂奶粉不仅脂肪含量低，它的热量也要比全脂奶粉低得多。脱脂奶粉由于其脂肪含量较少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作饼干、糕点和冰淇淋的最好原材料。全脂奶粉因为含有较多的脂肪，所以容易受高温和氧化作用的影响，极易变质。
脱脂奶粉中基本不含脂肪，特别适用于需要补充营养的肥胖人士，由于脱脂奶粉的乳糖含量比全脂奶粉要高，所以它的吸潮能力也很强，奶粉潮湿度过大，可能会改变蛋白质的胶体状态，会降低其溶解度。脱脂奶粉是脱去脂肪后再干燥而成，除脂肪含量可降低至百分之一以外，其它成分的变化不太大;所以脱脂奶粉对于老年人，或者消化不良的婴儿，经常腹泻，患有胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者，有一定益处。
全脂奶粉则是指，未将牛乳中的脂肪分离出去的产品，它含有奶粉的正常营养成分，所以比较适用大多数需要补充营养的人群。冲调好的全脂奶粉，会在其表面出现一层泡沫状的乳垢，它是脂肪和蛋白质的综合物。
而且研究证明，牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，因此喝全脂奶的人抗癌能力更强。CLA可以有效抑制多种癌细胞，阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌有很好的疗效。如果可以从婴幼儿时期就食用全脂奶粉，其CLA成分也可以终生起到保护作用;如果是在已经接触了致癌剂之后，再摄入的CLA，就需要不间断地补充，才有可能发挥预防癌症的作用。所以，应当为儿童选择全脂奶粉，如果是给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶或是脱脂奶粉，需要减肥的人当然要选择脱脂奶粉。
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