【TLC科普】在英国可以买到的各种醋

醋有东西方之分，来到英国后大家会发现西方的醋和中国的醋略有不同。传说西方的醋诞生于5000年前的巴比诺利亚，人们用椰汁、果汁和葡萄酿造出酒，进而由发酵酒制作出了最早的醋。在英语中，醋的名称其实是源自法语vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此说来，在法国人眼里陈年醋就是酸红葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不仅有极高的食用价值，对身体非常有益，而且还能拿来帮助杀菌消毒，真的是万能调料！好了，那么小伙伴们平时在英国超市应该怎么挑选适合自己的醋呢？下面跟着小编来学习一下吧！

米酒醋 Rice Wine Vinegar

之所以把它放第一个，是因为米酒醋是中国学生最适合用的醋了，它本质上和我们国内经常用的江苏镇江醋、山西老陈醋一样，都是谷物醋，米酒醋顾名思义，便是采用米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒酿造而成的。大家买米酒醋的途径应该也基本是亚洲超市，买的中国自己的牌子。西方国家的人们要是买了米酒醋，也基本是拿来炒亚洲风格的菜，或是制作日本寿司用。米酒醋酸度较低，口味温和，根据原料的不同，色泽从白色、浅红色到紫黑色都有。附上Waitrose几款适合制我们用的米醋，有中式米醋、日式米醋、糙米醋。

麦芽醋 Malt Vinegar

麦芽醋是西方人比较常食用的一种谷物醋，也是一种啤酒醋。麦芽醋主要流行在英国与德国地区。这种醋的历史比大不列颠还要久。黑暗料理国的祖宗们最早是尝试用酸败的啤酒来烹调菜肴，结果歪打正着，创造出了其实我还是觉得很难吃的麦芽醋。由于麦芽醋的酿造工艺有与啤酒类似之处，因此麦芽醋的味道也隐隐透着小麦香，具有浓郁的柠檬味，多用于腌制蔬菜，拌沙拉，蘸鱼和薯条等。品质好的那些麦芽醋虽然是全麦酿造，但因为经过了高度提纯，因此Gluten-free，甚至适合乳糜泻患者，什么是乳糜泻患者呢？就是对谷物中的麦胶蛋白不耐受而造成慢性消化不良的那类人，不过我想天朝人民应该是很少患这类疾病的。热爱麦芽醋的腐国人民还精心酿造出了不同口味：

● Golden Malt Vinegar——口味最为浓郁的、适合用来烘烤和吃“国菜”的金麦芽醋Golden Malt Vinegar；

● Light Malt Vinegar——还有按照古法酿造，口味比较清淡，适合拌蔬菜沙拉和做蘸料，这款就不是Gluten-free了；

● Sarson’s pickling malt vinegar——专门用于腌制的醋，这种醋往往是已经调好特殊口味的了，拿来腌制蔬菜、酸黄瓜酸洋葱，还有鸡蛋、橄榄果什么的，很多英国人还喜欢拿这种醋来做酸辣酱，我写着写着就感觉好黑暗……

● Distilled Malt Vinegar ——和白醋非常像的蒸馏麦芽醋，英国人自己很少用白醋，但是很多外来移民有用白醋消毒清洁的习惯，然后到英国来就会误买成Distilled Malt Vinegar，到论坛上哀嚎怎么办啊完全不会用蒸馏醋这货到底跟白醋是什么关系啊！！其实这两货的差别不大，蒸馏醋可以做泡菜，烘焙，蘸鱼和薯条，拌沙拉……虽然酸度不如真正意义上的白醋，但是如果你愿意，也是可以拿来消毒的。

意大利巴萨米克醋Balsamic Vinegar

巴萨米克醋是意大利的传统特产，浓厚的口感，黑棕色，带丝丝甜味，属于高级调料。很多人以为巴萨米克醋就是一种酒醋，其实不然，它们并非由酒发酵而成，而是直接用新鲜上等的白葡萄汁进行熬制，然后将浓缩液封桶酿造成的。这种醋在意大利历史上颇像中国的“女儿红”，发源地摩典娜（Modena）的居民会在女儿出生时封存下葡萄汁发酵，等孩子结婚了再拿出来做嫁妆。

由于巴萨米克醋产量稀少且珍贵，根据产地、制造手法和年份分有不同的等级，并且拥有行会严格统一的标识。最主要的类别是12年红标的Aceto Balsamico Tradizionale（又称Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio 金标特陈醋，优质特陈醋的价格往往可以卖到几百美元。由于酿造时间往往需要十年以上，所以这种醋在古代也就王公贵族才能随意享用。现在咱们可以很方便从超市里买到啦，劝告壕们上等的巴萨米克醋都是论滴品尝的，请不要拿来炒热菜……有时Whloe Foods和Marks&Spencers也会出现。巴萨米克醋还有一些不同的口味，比如柠檬味的、辣椒味的以及巴萨米克白醋。

葡萄酒醋 Wine Vinegar

葡萄酒醋最常见的是红葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴萨米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒发酵而成的。葡萄酒醋的常见产地是法国、西班牙和意大利。拿法国人酿造红葡萄酒醋为例子。西方人做蔬菜基本是拌沙拉，他们会拿橄榄油加红葡萄酒醋，再混以少许盐、胡椒、芥末酱、洋葱等，来当沙拉调味汁。葡萄酒醋的品级和酿造时选用的葡萄酒品级息息相关，好的红葡萄酒醋会选用D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒作原料，用母菌发酵自然氧化而成。比较有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由于西班牙南部地区安达卢西亚盛产著名的雪利酒，因此雪利醋也应运而生。雪利醋是将雪利酒按上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。

由于葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸中带甜，因此葡萄酒醋不仅仅口感好，适合拿来拌沙拉、做烩饭，而且对身体健康也非常有裨益，它能软化血管、降低胆固醇、抗衰老，当然，还能够美容。以前在国内的时候，人家送我2瓶特别精美的葡萄酒醋，被我当作红酒打开喝……然后就悲剧了……

苹果醋Cider Vinegar

苹果醋的原料是苹果汁，先将苹果汁发酵成苹果酒，再从苹果酒二次发酵成苹果醋。在西方料理里，苹果醋也常常被用于家庭腌制和拌沙拉，但对于咱们中国人来说，苹果醋被大家所熟知，倒不是用于做菜，而是其对健康的积极意义。苹果醋通常加有蜂蜜被直接饮用，很多时候也会和其他果汁混合。甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，非常爽口。由于苹果醋富含果胶、维生素和有机酸，因此它能够帮助消化、消除疲劳、软化血管、美容护肤和抗衰老的功能，是一种非常健康的调味品和饮料。不过大家也不要因此长期大量饮用苹果醋，在饮用时，最好加一勺苹果醋的量，配以一杯白水作为稀释，来保护牙质和胃黏膜。

其他品种

除了以上超市里较为常见的几款醋外，在英国还能找到一些不同口味甚至是比较奇葩的醋：

● 蜂蜜醋Honey Vinegar

蜂蜜醋在全世界的酿造和产量都不多，主要集中在欧洲国家，以意大利、法国、罗马尼亚和西班牙为主，对身体很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水发酵而成，酸甜可口，可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面。这个醋貌似超市里找不到，我找了个商场的链接，想猎奇的同学有两种办法：一，自行谷歌；二，拿一瓶醋，加蜂蜜！

● 水果醋Fruit Vinegar

所谓水果醋，就是拿各式各样的水果发酵制成的醋。其实苹果醋也算是一种水果醋。另外比较知名的还有诸如番茄醋，是用新鲜的番茄汁酿造，和酿造葡萄酒醋一样需经过橡木桶的发酵与陈年。味道酸酸甜甜，可用来搭配沙拉。以及在新西兰比较盛行的奇异果醋，新西兰盛产奇异果嘛……所用的原料是奇异果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。想买水果醋的可以去比较高端的超市比如waitrose看看，推荐一款高端大气上档次的红树莓醋。

● 甘蔗醋Cane Vinegar

顾名思义，甘蔗酿成。在菲律滨和一些南亚岛国非常流行，他们喜欢拿甘蔗醋搭配肉吃，相比其他醋，甘蔗醋的醋味要小很多，适合酸甜口味的菜。因为全球化的影响，你现在也可以在英国发现这种产品。我们可以去亚洲超市和一些印巴超市找到这种醋，当然，Tesco也有一款经过特殊调制、含有甘蔗醋的调料，号称用途广泛，适用于制作鱼类、肉、蛋还有沙拉。

● 椰子醋Coconut Vinegar

类似甘蔗醋，由椰子制作而成，营养成分较高。菲律宾人比较喜欢食用，它色泽很淡，味道估计是带有椰子味儿，菲律宾人常用它来制作酸橘汁腌鱼，或者是腌制其他海鲜类的食物。椰子醋与各种香草碎调制，便是能搭配很多食物的酱汁。要想找这种醋比较困难，可能还是得去专门的亚洲超市。

醋的用法和功效

● 吃

这还用说吗？被吃当然是醋首要存在的理由和历史责命啦。BBC的FOOD网站上有专门提供使用醋的菜谱，来自全世界品种丰富的各类菜肴，有兴趣的小伙伴可以在暑假一试身手。

● 白醋清洁剂

当然吃货虽然幸福，但是当享受完一顿美味饕餮之后，清理厨房变成了一项无比艰巨的 任务，这是醋又变成了我们的好帮手。如何清理遗留在地板和桌子上的污渍，如何杀毒消菌碗筷，甚至使用在你的爱宠身上，园林花艺上，我们的网站上同样有专门网页教你如何最大限度的利用醋来做清洁。怎么都洗不掉的茶渍，泡点白醋进去，一个晚上就统统清干净。

● 药用

将醋做药用被很多地区视为传统疗法，很多医药畅销书籍指出醋可以杀死头虱，减缓衰老，帮助消化，甚至清晰体内的有毒物质。经过科学实验证实，醋可能具有一定限制性的功效，但是没有太多的证据显示醋具有完全杀死细菌，头虱等等功效。不过爱美的女孩还是可以在烹饪中多使用醋的，特别是夏季炎热。而且研究显示，吃醋的人血糖比不吃的人更趋于健康标准，更不易患糖尿病哦！看来吃醋有益身心健康。